Culurgiones alla siciliana - È sempre mezzogiorno - 09/06/2023 - Video

https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno - Gli isolani ci preparano un piatto che unisce alla perfezione la loro tradizione e le loro meravigliose isole che quest’estate verranno invase dai turisti. I protagonisti del piatto arrivano dalla Sardegna, si tratta infatti dei culurgiones. I culurgionis o culurgiones sono una pasta fresca tipica della cucina sarda, in particolare della zona dell'Ogliastra, nella Sardegna centro-orientale. La sfoglia viene realizzata con farina, semola rimacinata di grano duro, acqua e sale, quindi farcita con un cremoso ripieno.
La farcitura di oggi vede naturalmente presenti le patate ma Michele e Fabio hanno deciso di inserirci anche della bottarga di muggine per dare un sapore più forte di mare.
Per quanto riguarda il sugo invece c’è lo zampino di Fabio, infatti i culurgiones di oggi vengono conditi con una crema di tenerumi e un pesto siciliano. Il pesto siciliano si può considerare la quintessenza della cucina mediterranea. Si tratta di condimento saporito, veloce e semplice da realizzare, perché preparato a crudo. Ideale per la stagione estiva, si evitano le lunghe preparazioni dei classici sughi, ma senza rinunciare al gusto.

Ingredienti per la pasta:
200 g di semola rimacinata
200 g di farina 00
2 uova intere
20 g di olio evo
acqua
sale

Per il ripieno:
500 g di patate rosse
1 limone
10 g di bottarga di muggine
menta fresca
timo

Per la crema di tenerumi:
1 mazzo di tenerumi
olio evo
sale e e pepe

Per il pesto siciliano:
10 pomodori pizzutelli
1 spicchio d'aglio
20 g di mandorle
4 pomodori secchi
basilico
40 g di pecorino siciliano
olio evo