Dumm gefragt Episode XIV – Kochen im Tal - Video

Wir haben uns wieder einmal euren Fragen aus der Kommentarsektion der letzten Episode gestellt. Ab sofort gibt es Dumm gefragt übrigens auch als Podcast bei Spotify und Apple Podcasts:

https://open.spotify.com/show/1fM7FOvWxagdoBNhtqKQo1
https://podcasts.apple.com/de/podcast/episode-14/id1793980474?i=1000688168931

Viel Spaß und gute Unterhaltung!

00:00 Begrüßung
00:49 Können Sie gut kochen?
01:23 Warum sterben Sternerestaurants?
04:44 Grundvoraussetzungen Gastronom
07:16 Macht es noch Sinn, Gastronom zu werden?
08:31 Meinung klassischen Pörkölt
09:29 Süßstoff statt Zucker beim Kochen?
10:19 Erythrit für Karamellsoße?
12:17 Erfahrung mit Küppersbusch
12:48 Gemahlene Gewürze
13:51 Ist Lorbeer wichtig?
14:59 Wie finde ich gute Restaurants?
16:01 Stephans Frisur
16:27 Lachgas in der Küche
17:05 Butter statt Butterschmalz?
17:54 Verwendung von Onyxpfannen
18:22 Pellkartoffelwasser salzen
18:54 Fast-Food oder TK?
19:50 Profiwerkzeug in der Heimküche
21:08 Dumm gefragt Korti-Edition
21:29 Vegetarische Zwiebelsuppe auffüllen
21:48 Rezept für Chicken-Wings
22:08 Gibt es bei euch Sushi?
23:24 Gibt es bei euch Thementage?
24:09 Outdoor-Grillevent bei euch?
24:39 Warum trennt sich die Pfannensoße?
24:57 Welche Polenta verwendet ihr?
25:31 Warum Milch und Käse in Polenta?
25:56 Wie halte ich Beilagen warm?
26:56 Warum Soße mit kaltem Wasser aufgießen?
27:46 Wie rum Messer abziehen?
28:05 Wann Messer zum Schärfen abgeben?
28:39 Ras al Hanoud zum Steak?
28:58 Erfahrungen mit alkoholfreien Alternativen
29:19 Bolognese ohne Wein?
29:38 Champignons blanchieren?
30:01 Kinder im Restaurant?
31:14 Kartoffeln salzen oder nicht?
31:56 Brühen und Fonds in Soßen
32:32 Warum gibt es keine Schweinebrühe?
33:27 Warum habt ihr zwei Küchenchefs?
33:52 Mehrschichttöpfe
34:18 Kommen neue Basic-Videos?
34:33 Hähnchen auf Holz oder Plastik schneiden?
35:25 Vanilleextrakt oder -paste?
35:59 Hersteller für Backformen
37:05 Dumplingteig für Baozi?
37:40 Wasser setzt sich von Soße ab
38:06 Weißes Pulver in der Küche?
39:00 Stephan Rezepte bewerten lassen
39:47 Pfefferkunde
40:07 Wie kommt euer YouTube-Buffet an?
40:45 Schimmel am Champignonstiel?
40:54 Knoblauch trotz brauner Stellen genießbar?
41:08 Wer ist Gustavo?
41:45 Pfanne schwenken
42:12 Gekörnte Brühe
42:58 Reissorten
43:22 Biskuitboden sackt ein
43:33 Hat Stephan Groupies?
44:25 Cremiger Eierstich
45:26 Wurde schonmal etwas vorbereitetes weggegessen?
45:49 Eure Rezepte für wieviele Personen?
45:56 Welchen Alkohol/Likör im Küchenschrank?
46:20 Hefeteig
46:41 Bechamelsoße mehlig?
47:46 Zutaten für Brühe im TK sammeln?
48:09 Rezepte für Kleinkinder zu schnöde?
49:24 Ausbildungsbetrieb finden
50:20 Steak kross braten
51:04 Ketchup nur selbst machen?
51:23 Kocht Stephan für sich selbst alleine?
52:11 Wie isst man Bratwurst bei euch?
52:35 Welche Pfeffersorten liebt ihr?
53:22 Was beachten bei mobiler Induktionsplatte?
54:08 Warum zerfallen Markklößchen nach einfrieren?
54:52 Wann bekommt Korti seinen Ofen?
56:50 Warum werden Kartoffeln nicht mehr geschält?
57:30 Gibt es noch euer Wellnesscamping
58:30 Würdet ihr das Hotel zugunsten von YouTube aufgeben?
01:01:22 Mehr Fisch auf eurem Kanal?
01:03:33 Kleines Schnittgut richtig festhalten
01:04:10 Salsiccia mit Hack und Gewürz imitieren?
01:04:48 Fructoseintoleranz in der Gastro

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Falls Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen unter:
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